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ji | L'IMPARTIAL JEUDI,

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OTTAWA, 10 JUIN, 2904.

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LA VIANDE SUR LA FERME plus que chez les : animaux soignés Nous trouvons quelques informa- | à profusion. Il semble y avoir un tions utiles concernant l1 salaison animal uniformément charnu et la preservation de la viande, ; une viande entrelardée, sans toute- dans le bulletin des cultivatzurs, : fots pouvoir expliquer ‘la chose. No. 135, du Département de l'A-: Un animal ayant les os petits un griculture des Etats-Uuis, intitulé robe luisante et la chair tendre est ‘La Viande sur la Ferme’. Les!toujours recherché pirceque cet nombreuses explications et vignet- | étit indique une bonne viande et tes contenues dans ce bulletin, per-| Peu de perte. mettent à qui que ce soit de suivre! AGE POUR TUER UN ANIMAL les mesures à prendre pour tuer et tailler Gu boeuf, du mouton ou du | veur de la formation de la viande. lard. les conseils donnés dans ce | C'est un fait connu que la viande bulleti., méritent d'être observés | d'animaux âgés est plus dure que très attentivement par les cultiva-|celle des jeunes animaux. La teurs qui n’ont pas recours au bou-| viande des jeunes animaux est cher pour la viande de boucherie. |sans saveur et n'est pas juteuse.

: Lé CHOIX DE L'ANIMAL

L'age d'un animal affecte la sa-

Un auimai âgé convenablement

L'auteur de ce bulletin fait re-|engraissé et en bonne santé, marquer que la santé de l'animal|est preférable à un jeune a- est une question de première im-|nimal en mauvais état. Les bœufs

portance. Un animal gras et bien | Peuvent être tués et donner d'ex- conformé, ne saurait donner une |Cellente viauce de boucherie à l’âge viande convenabie s’il n’est pas en | de 18 à 20 mois lorsqu'ils sont cor- parfaite Santé. S'il souffre de fiè- venablement so.gnés, bien que la vre où d'un dérangement quelcon- | viande de ces animaux soit sans sa- que du système, sa chair ne fera| VEur. La meilleure qualité de pas une viande saine, La chair | Viande provient d'animaux âgés de à d'animaux tués après une maladie , 20 à 40 mois. On ne devrait ja ne fait pas de la boune viande pour | mais employer la viande . e veau la salaison et ne se conservera pas | de moins de 6 semaines, cependant, bien, même après être salée. Les Pour que cette viande soit de pre- meurtrissures, membres brisés ou mière qualité il faut que le veau tout autre accident, ont le même ait 10 semaines et ait été nourrit effet que la maladie sur un animal an lait. Les cochons peuvent être et à moins que l'animal ne soit tué tués après 6 semaines, mais l’épo- et dressé immédiatement après l’ac- | que la plus profitable est de 8 à 12 cident, ilest préférable de ne pas 0is. Les moutons, sont tués à servir de cette viande comme nour- l’âge de 2 à 3 mois et à n'importe riture, Si la température de l’ani- quel temps aprés cet âge. Jusqu'à mal augmente de 2 degrés au mo- | deux aus les moutons sont toujours ment lorsqu'il est tué, sa chair recommendables, mais particulière

LE

Departement de l'Agriculture, Division du Contmissaire | COMSUMPTION BEGINS WITH A

The cough racks and tears the tender tissues of the throat. In- | flammation supervenes and then | Serious bronchial or lung trouble is established. The important tine! is at the beginning. Stay the pru-

et! gréss of the cough by using fra:

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Pour Ja cuisine

Si nous causions un peu confi- tures aujourd'hui, mes chères pe- tites ménagères ? Voicile momert d'y peuser et prut-être plusieurs d’entre vous seront-elles bien aise d'avoir des conseils à ce sujet.

in premier lieu, toutes les confi-| tures doivent être coniectionné:s dans un chaudron en cüivre non é-: tamé, l'emploi des ustesiles en terre | ou en faïence n'aboutissant qu’à donner mauvais goût ou à bri'ec les confitures. Ilest aussi préfé-| rable de se servit de feu de bois ou d : charbon de bois.

Une fois vos confitures sur le feu ilne faut plus les perdre de vue, et les remuer dè temps à autre : vous ne procéderez qu'à un seul écumage, au moment de les | verser <lans les pots, qui devront. être remplis complètement, car en se r<froidissant, les confitu:r:s dimi : uuent de volume. |

Vous reconnaîtrez qu'elles sont | cuites à point lorsque le jus forme- ra un sirop un peu épais. |

| donne une viaude fibreuse et | ment de 8 à 12 mois. VE D Se res a'évi | gluante et sera sujette à surir après | PREPAKATIFS POUR TUER LES ter des moisissures. Quand vous! la salaison. | PRIRENT remplissez les pots, laissez la va

ConDiTION Les animaux ne doivent pas a-|jeur de deux doigts come vide; |

à . voir pris de nourriture au moins On ne peut obtenir de la viande |

de première qualité si l'animal nd maigre. Une quantité raisonnable | de graisse est nécessaire pour que la viande soit juteuse et de bon

3 st gras, | goût :et plus l'animal est gras, | sans dépasser les limites téisonme. | 7 RSS apparence. On bies, plus la viande aura un bon goût. Iln'est pas nécessaire, ce- pendant que l’auimal soit bien gras pour que la viande soit saine, car il}

| sement jusqu’au moment de les tuer

est beaucoup plus important que! l'anirual soit en bonne santé, que d'avoir beaucoup de graisse. nl n’est pas désirable de tuer un ani- |

couleur à la carcasse.

mal pendant qu'il maigrit car les |

de vie pure et fin. Le soin à prendre des animaux | Gojvent avoir réjourné au moins! lavant qu'ils soient tués, est d’une | ,,,e heure dans l’eau de vie, et se |

puis faites cuire davantage ce qui

124 à 36 heures avant d’être tués, | reste dans votre bassine, et achevez autrement il est impossible de tirer | 4e remplir les pots avec cette confi tout le sang des veins de l’animal|{ure; cette dernière couche plus | lorsqu'il est seigné, car alors ‘a | cuite se conserve mieux et préserve | | carcasse prend une couleur rouge- |}; couche inférieure. |

Les pots devronc rester décou- |

doit abreuver les animaux copieu- |; prés:rvés de la poussière par |

une feuille de paÿier, pendant au

parceque l'eau maintent une tempe-|,,6ins trois jours. Après quoi, | rature normal et aide a eliminer ies | ,6us trempez des rondelles de pa |

1

| matières inutiles du système, dont! jer blanc mince dans de l’eau de| le resultat est de donner une belle | 5, et seront À 9 À dans de l’eau.

Ces rondelles

PR STATE REA NU PE 0 Re Ed RME 7 ne ee NT

fibres des muscles se retrécissent et contiennent, par conséquent, moins II en resulte que la viande Au contraire,

L'eau. est dure et sèche.

Æ ; j'on tue un animal pendant qu'il

| vation de la viande. Un animal ne| existe aucune boursoufflure. Les!

| devrait jamais être tué après une | st; sont ensuite recouverts de pa. | longue course où après avoir été pier fort et bien ficelés et plac:s! poursuivii dans le paturage. Laläjans un lieu sec et aéré ; ils ne;

; L ‘ [ l viande d'un animal échauffé est ha-| 4oivent pas être enfermés dans les

engraisse on obtient de la viande iè lité et de très bon. rer . | finit par prendre une codeur putride On obtient aussi de meil-| urs rés u tuant un animal | : De PES t gras, et | dressée. Les meurtrissures il es rennetmen s Re 81% © | causent une accumulation de sang qu’il continue d'engrassser, plutôt

ont Li là ou l'animal a été frappé ; nima ras, InAIS | ‘ que de tuer una vs | donnent une apparence peu envi-

: rdre du poids. | < qu nr” ape P° able, et causent très souvent une

|perte considerable de viande au-

goût.

ÉLEVAGE ET LA QUALITE

La qualité de la

l . absolument de la santé et de l'état | un jeune de 36 heures, beaucoup

des animaux tués, et d: plus, la d’eau, du soin et du repos avant de meilleure qualité de viande se ren-, tuer un animal sont autant. de aux de stock choses importante pour avoir de la viande de première qualité. W. À. CLEMONT Rédacteur au M nistère de l’A- griculture

contre parmi les auin inférieur, bien que cela arrive quel- La viande entrelardée ne

quelois. : ans le

se rencontre presque pas bétail commun (scrub stock) pas

ce

UNE PAROLE DE PIE X DU BEAU NOUVEAU

A l’église Notre-Dame, le jour Af. Sacdardo, directeur de la Di- à y Saint-Jean-Baptiste, la fesa, de Venise, TEçt ADR" grand'messe solennelle ne sera pas pal Sa Sainteté, rs à . cette aunée chantée en musique. ‘Le Pape ne craint rien, Pas M7) Pour se conformer au Mo/« pro me les excès ultérieurs auxqMeS >, je Pic X sur le chant sacré, peut s’abandonner 3 PRE G. Mgr. Bruchés: a exprimé française. Le Saint siege à CS je désir qu'il ne fut chanté à cette d'avoir fait tout ce qui protesta- Mais le ne peut pas

ne messe de la fête patronale des Ca-

pouvait pour Éviter toute

tou ou dissentiment.

i : et

Pape ne pouvait pas € s C iques français! .

oublier que les catholiques | "1 D set c ense |

sont ses fils et que pour la dé ’ de l'Eglise eu France, comme en

toute autre nation, c'est à lui

| ! ‘incombe la responsubilité.” | Abonnez-vous a Le Pape prouoncait Ces mots L'Impartial

d'un accent sévère et solennel. |

padidns français que du plein chant I] y aura qu'un près l’offe:-

dit d: Solesme. nocet eu musique, C'est du

a Croix.

beau nouveau.—

qu

bituelleruent d’urxe couleur pale et piacards.

et sure 3 ou 4 jours après avoir été | Coupez en morceaux

COQUILLES DE POULET.— des blancs de! poulet rÔti ; garnissez-En des ron- | delles de pain, mince: frites à

point et nu deu creusées au milieu. | Ajoutez au beurre des truffes et des champignons, 1ecouvrez de beurre;

fondu et passez au four. Servez

viande dépend tour de la partie blessée. Donc, |; {n:sauce tomate ou une purée

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Les femmes qui derneurent trop loin pour venir consulter personnelle- ment nos Médecins, sont priées de nous écrire une description com- piète de leurs maladies. Nos Médecins répondront le même jour donnant des conseils qui guérissent. Toutes consultations, soit personnelles ou A sont absolument gratuites et strictement confiden-

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Sc méfier des contrefaçons ou des impositions. Nos Médecins ne pas- cent jamais de maison en maison pour soigner nos malades. Nos Pilules Rouges ne sont jamais vendues au 100. Elles sont toujours vendues en petites boîtes de bois contenant 50 Pilules Rouges, comme le fac-simile de la boîte ci-haut,

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