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L'IMPARTIAL JEUDI, LE 25 AOÛT, 1904.

Recettes Utiles

POTAGE A LA JULIENNE

Pour faire ce potage vous prenez \des carottes, des navets, des poi- eaux, des oignons, du céleri, de la laitue, de l'oseille, du cerfeuil : vous coupez les racines en oilets de la grosseur du dos de lame de couteau, sur huit à dix l ngueurs ; les oignons sont fendus en deux, puis taillés en tranches, les laitues, les herbes hachées ; vous passez les racines au beurre pour les faire re venir et vous mettez ensuite les au- tres légumes. Quand le tout est bien revenu vous mouillez avec du bouillon et faites cuire à petit feu durant une heure environ de façon à ce que ce soit bien cuit ; le po- tage est alors versé sur le pain taillé fin dans la soupière. On peut aussi

faire une julienne sans pain, eu]

augmentant la quantité de légumes. SAUCE DE HOMARD

Pour accompagner le saumon, le turbot, etc.

Mettez dans une casserole, un verre de madère, du persil, deux échalottes hâchées, de la mignon- nette, du thym, et de la muscade râpée. Faites réduire lentement, puis ajoutez du bouillon, deux cuillerées, faites bouillir cinq mi-

nutes ; passsez au tamis et ajoutez!

de Ja sauce au beurre fondu. Fai- tes réduire et ajoutez encore un demi-verre de vin de madère. Ré- duisez encore, passez à l’éta mine sur nne casserole à bain-marie, Au moment de servir, ajoutez du beurre fin fondu, un jus de citron, la sauce doit être presque bouil- lante ; à ce moment, vous y ajou- tez les chairs d’un homard cuit au vin blanc et que vous avez coupées en dé,. Pilez les oeufs du homard avec du beurre, ils Conneront un goût exquis à la sauce et une belle couleur. PATE A FRIRE

Mettez dans un plat quatre cuil: lerées de farine, deux jaunes d'œufs, un peu de sel ; délayez, a- joutez autant d’eau qu’il en faut pour obtenir une bouillie pas trop claire, la pâte doit être préparée une heure d'avance, au moment de vous en servir, battez les blancs d'oeufs en neige, mélangez à la pâte.

CoNFITURES DE FI GUES

Ce fruit se récolte au mois de juillet, on choisit des figues bien mûres et très saines. On les essuie soigueusement puis avec uue lar- doire on les traverse chacune d’un morceau d’écorce de citron.

On met les figues dans une terii- ne on les recouvre d'eau bouillante on coxvre le plat d'un morceau de toile pendant 20 minutes au bout d2 ce temps, on les retire une à une, un les place dans une autre terrine avec de l'eau fraîche, puis on les essuie. Faites foudre dans une bassine 34 de sucre pour une livre de fruits, on cuit, on écume et on place les fruits ddns ce sirop. Quand elles sont tendres, et restées entières, on les range dans des pots eu les prenant avec précaution.

{L'Album Universel est en couleur. Tout le monde devrait lire cette pidité que d’autres embarcations

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Etranglee

Un corps qui, croit on, est celui de Mme Katleen Bary Wottler, bien connue autrefois de la haute société new-vorkaise et aussi de celle de Washington, a été trouvé dans les bois de Bedell entre White- stone et Bayside, Long Island. On se trouve en présence d’un crime, car le ou les assassins, après avoir violenté Mme Wottler, l’ont étran- glée.

Deux petits garçons, qui cher- chaient des müres dans les bois, ont trouvé le corps au pied d’un pom- mier sauvage et ont donné l'alarme. Peu de temps après, l4 police et des fermiers du voisinage sont arrivés sur les lieux ctle corps a été trans- porté à Whitestone où l’autopsie a éié pratiquée.

Cette autopsie a établi ce que nous di*ons plus haut et aussi que

avec toute l'énergie du désespoir. Sou corps est couuert d’ecchymo- ses, plusieurs de ses dents ont été cassées et c'est avec le voile de son chapeau que le ou les assassins l’ont étranglée. Ce voile a été en effet

son cou.

qui fait honneur à nos lettres cana-

Administration, 55, rue Saint-

‘mous et a chaviré avec une telle ra-

{qui sillonnaient la rivière ne s'en isont aperçu à l'exception tout-fois du bateau d: la presse qui était as- sez éloigné et est arrivé sur les. lieux. mais trop tard pour sauver les victimes. Plusienrs bouées, de sauvetage out été lancées à l’eau, mais aucune d'elles n'a pu être saisie par ceux qui se noyaient. | ,) Pendant ce temps-là, des muñi- ques, sut la rive, jouaient des airs joyeux et la fou.e, qui était loin de se douter de ce qui était arrivé, ap- plaudissait les vainqueurs de la se- conde course. Ce n’est qu'un quart d'heure plus tard que la triste nouvelle s'est répandue et de nom- breuses embarcations se sont alors dirigées vers l’endroit où avait eu lisu l’accident.

Puis, tandis que la nolice et des embarcations recherchaient les corps des victimes, les regates ont continué absolument comme si rien ne s'était passé. |

Terrible accident d'Ascenseur ,

A New-Vork, mardi dernier. — Un homme a été tué, un autre mortellement blessé, et 16 person- nes plus ou moins gravement :lans un accident d'ascenseur qui s’est produit dans le bâtiment de dix é- | tages situé aux Nos. 270 et 272 Mercer street.

L'ascenseur, qui avait autant de monde qu'il pouvait en contenir, était arrivé au quatrième étage lorsqu'il a commencé à descendre malgré les efforts de l'employé charge de le faire manœuvrer. A la hauteur du 3e étage, la vitesse de la descente s'est accentuée et f- nalement les personnes qui s'y

chaussée beancoup vlns vite qu’: elles ne l’auraient voulu. s’estimaient cependant fort heu- reuses d’n être quittes pour la peur et se préparaient à sortir de l’as- censeur, lorsqu'au même moment «1 bruit étrange leur a fait lever la tête et elles ont aperçu l'énorme contrepoids de l’asceiseur, pesant | plusieurs centaines de livres, et qui descendait sur elles avec la vitesse de la foudre. Le toit de l'ascen- seur a été traversé comme une feuille de papier et le contrepoids est tombé sur ces personnes qui ont poussé des cris déchirants qui ont été entendus à deux ‘‘blocks'’ de distance.

Les secours ont été rapidement organisés et quelques instants après plusieurs voitures d’ambulance ar- rivaient sur les lieux et transpor- taient les blessés dans différents hô- pitaux. Presque tous 1es blessés !

}

Mme Wottler avait dû se défendre Ja dernière heure, on annonçait que |

trouvé étroitement serré autour de |

Déjà, plusieurs femmes quise; sont aventurées dans ces bois ont | été attaquées, même en plein jour.

le sont à la tête et aux épaules. A |

l’état de plusieurs d'entre eux était

très grave.

L'employé chargé de la manœu- vre de l’ascenseur est la seule per- sonne, qui n'a pas été blessée. Il | a été arrêté ainsi que le surinten- daut du bâtiment. |

trouvaient sont arrivées au rez-de- |:

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Nos Médecins Spécialistes qui, depuis des années, ne traitent que les maladies des femmes, ont atteint la perfection, et les cas extraordinaires guéris par eux ne doivent surprendre personne.

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La police déclare que les soldats d’un fort du voisinage ont pendant | | l'été l'habitude de se promener | à

dans ces bois et qu: plusieurs d’en- vultivateurs tre eux doivent probablement sa- “ip

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