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Agriculture |

L'INDUSTRIE FROMAGERE

La parole est d'argent, et le si- lence est d'or, dit le proverbe, mais nous sommes très forte- ment convaincus, ajoute le “Far. mer’s Advocate”, qu'il est temps aujourd'hui d'adresser queleues paroles bien senties à l’industrie fromagère au Canada.

Nous sommes à un tournant de chemin. 1l est vrai que de 28 millions de dollars de fromage que l'Angleterre a importé, en 1897, nous lai en avons fourni plus de 16 millions, soit 4 mil- lions de plus que tous nos au- tres concurrents, mais la Hel- lande, l'Australie, la Nouvelle Zélande, la France et les Etats- Unis ne s’endorment pas sur leurs bassins à fromage, et les fromagers de la Grande-Breta- gne eux mêmes sont très éveil- lés. Nous croyons mettre le doigt sur la plaie en disant que les cheddars et les Cheshire an- glais et écossais, réprésentent beaucoup plus que la quentité totale de fromage exporté du Canada, et qu'ils se vendent à des prix de 10 à 18 shilliogs plus élevés par quintal, soit de 24 à 4 cents de plus par livre que le fromage canadien.

On voit par là que nons som- mes loin d'obtenir les meilleurs nrix que certainement nous de- vrions atteindre. Le fromager canadien, sans aucun doute, “connait à fond son métier”, aussi bien que son rivai anglais, mais fait-il de son mieux ? Nous le croyons, d’une manière zéné- rale, comme nous croyons que, si le producteur de lait et le fa- bricant de fromage ont chacun leurs responsabilités, la diffé- rence de qualité est surtout due au fait que le fromage canadien est müri et porté eur le marché à une ‘“‘température trop élevée” pour déveiopper cet arôme frais et doux et cette riche texture, pour lesquels le consommateur anglais paie les plus hauts prix. De plus, le marché angiais de- vient plus exigeant, et le fro- mage ferme «t sec, qui répon dait à la demande il y a quel- ques aanées, est aujourd'hui complètement déclassé. La chambre de maturation du born vieux temps, où régnalent toutes sortes de températures, pouvait alors être suffisante ; mais, avec la sorte differente de fromage qui est exigée aujourd’hui par le marché, elle a complètement fait son temps.

Nous avons ici des extrêmes de chaleur et de froid, auxquels les fromagers d'Angleterre et d’Ecosse ue sont pas soumis. À la dernière exposition indus- trieile de Toronto, les jugcs ont déclaré que les exhibits de fro- mage ne montraient même pas dans leur ensemble la qualité améliorée qu'on était en droit d'en attendre raisonnablement. Dans ces dernières années, plusieurs collaborateurs du Far- mer’s Advocate ont pris note de l’état des chambres de fabrica- tion et de maturation, de l’amé- nagemeut intérieur et extérieur des fabriques, dans différentes parties du pays, et il nous faut ayouer que beaucoup d'entre elles sont entièrement démodées et de nature à discréditer l’in- dustrie laitière. Nous n’hésitons nullement à dire aux proprié- taires de ces fabriques et aux fabricants intéressés que cetie question s'impose, et qu'avant de commencer les opérations d’une nouvelle saison, il est ur- gent'qu'ils voient à améliorer l’état de choses actuel.

1l est de toute nécessité que la température soit contrôlée et tenue à un point beaucoup plus bas durant l'été. De plus, il faut aviser à de meillieurs moyens de transport. Dans les deux der- nières sa’sone, sous la direction du Commissaire fédéral de l’1n-

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dustrie Laitière et de l'Agricul- tare, le professeur Robertson, on a inauguré un système de chambres froides pour ies beur- reries, qui a été encouragé par un petit octroi du Gouverne- ment. Mais on l'adéjà dit, et nous le répétons, les fromage- ries méritent autant d'attention que les beurreries.

11 pourrait êtra plus agréable pour nous de nous en tenir aux louanges et de vanter ce qu'on a fait dans le passé, mais ce n’est pas ainsi que nous avons conquis notre présente situation, et nous ne pourrons la mainte- pir qu’à la condition que tous ceux qu'intéressent l'in lustrie laitière et le commerce des pro- duiis laïtièrs, fassent un pas en avant. Les cultivateurs ne se contenteront pas longtemps des bas prix réalisés par le lait du- rant la présente saison.

VALEUR NUTRITIVE DE L'A- VOINE POUR L'HOMME

On avait déjà entendu préco- niser la farine d'avoine pour l'a- limeutation des petits enfants ; les qualités hygiéniques des gruaux d'avoine n’ont échappé à personne, mais on semblait i- guorer jusqu'ici tonte la valeur que renferme l’avoine an point de l‘alimentation humaine. Un article publié par M. Edward Paul dans son Journal d'Hy- giène nous appreud, par exem- ple, que c'est à un usage fré- quent de mets d'avoine que le peuple Ecossais doit sa vigueur et sa santé, son Courage, son é- nergie, son endurance et son a- gilité. 11 donne aussi comme ex- emple, la bonne influence que l’aroine exerce sur le sang et les muscles da cheval. C'est à l’avoine que celui-ci doit sa pu- reté de sang, ses belles formes et sa force de résistance.

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Mettez à la marmite beaucoup de persévérance et de patience, avec même quantité de bonne humeur et de bonne volonté : écumez soigneusement pour en- lever l’égoisme, la paresse et la négligence. Laissez m'joter lon- guement, sans quitter le foyer, et vous aurez accommedé le vrai bonheur.

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LES TROIS AMIS

Un hornme avait trois amis : deux surtout lui étaient très chers ; le troisième lui était in- différent, quoique celut-ci lui portât un attachement sincère. Un jour il fut appelé en justice,

accusé, bien qu’innocent, d’un

dit-il, veut aller avec moi et té- moigner en ma faveur, Car une grande acusation pèse sur moi, et le roi est en colère.

Le premier de ses amis s’ex-

l'accompagner, retenu par d'’au-

grand crime—Qui d’entre vous

Cusa à l'instant de ne pouvoir!

L'IMPARTIAT, JEUDI LE 17 NOVEMBRE, 1898

tres affaires. Le second l: suivit toire.

jusqu'aux portes du palais de jastice ; là il s'arrêta et retour-

|na sur ses pas, redontant la co-

lère du juge. Le troisième sur lequel il avait compté le moins, entra, parla en sa faveur, et té- moigua de son innocente avec tant de conviction, que le juge le reuvoya absous et ie récom- pensa.

L'homme a trois amis en ce monde : comment se compor- tent-ils à l'heure de la mort, lorsque Dieu l'appelle devant son tribunal ? L'argent, son ami chéri, le délaisse d’abord et ne va pas avec ui. Ses parents et amis le suivent jusqu'aux portes du tombeau, et retournent dans leurs demeures. Le troisième, dont il s’est souvent le moins in: quiété dans la vie, sont ses “bon- nes œuvres” ; elles l’accompa- gnent jusqu’au trône du juge ; eiles le précèdent, parlent en sa faveur et trouvent méséricorde et grâce.

When the children grind their teeth, have a ravenous ap- petite, yet don't seem to thrive, give them Dr. Low's Worm Syrup. 1t will clear out every worm without harming the child. Price 25c.

LE CHANT DES AMES DU PURGA- TOIRE

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CHANT POPULAIRE DE BRETAGNE

C’est le ‘mois noir” (novem- bre) que l'Eglise a choisi pour songer aux morts et prier pour eux. En Bretagne, le soir de la fête de Tous les Saints, le cime- tière est envahi par la foule, qui vient s’agenouiller, près de la tombe de ses parents défunts; remplir d'eau bénite le creux de leur pierre, ou, selon les lo- calitée, y faire les iibations de lait. Cependant l'office commen- ce et se prolonge ; les cloches ne cessent de tinter durant toute la nuit, et quelquefois, à l'issue des vêpres, le recteur suivi de son clergé, fait proces- sionnellement, à la lueur des flambeau x, le tour du cimetière en bénissant ch',1'° tombe. Dans aucun ménag., c .te nuit, la nappe n’est ôtée de dessus la table ni le souper desservi, car les âmes viendront en prendre leur part ; on se garde bien aus- si d’éteindre le feu du foyer : elles doivent s’y chauffer comme durant leur vie.

Lorsque l'office du soir est terminé, que chacun a regagné sa demeure el quitté la table, pour l’abaudonner aux morts, et qu'on se met au lit, on entend à la porte des chants lugubres mêlés au bruit du vent Ces chants sont ceux des âmes qui

‘empruntent la voix des pauvres

de la paroisse pour demander des prières :

“Au nom du Père, du ‘ils et du Saint-Esprit, bonne santé, gens du logis, bonne santé nous vous souhaitons. Mettez vous tous en prières.

“Quand la mort frappe à la

porte, quand à minuit elle de- mantle à entrer, tous les cœurs tremblent ; qvi la mort doit-elle

emportcr ?

“Mais vous, ne soyez pas si surpris Si nous sommes venu à v.tre porte : c'est Jésus qui nous envoie pour vous éveiller si vous dormez.

“Vous éveiller, gens de cette maison ; vous éveiller ! grands et petits ; s'il est encore, héjas ! de la pitié dans le monde, au nom de Dieu ! écoutez-nons !

“Frères, parents, amis, au nom de Dieu ! écoïtez-novus ! au nom de Dieu! priez! priez! Car les enfants, eux, ne prient pas.

“Mon fils, ma fille, vous êtes couchés sur des lits de plumes bien doux, et moi, votre père, dans les flammes du purga-

“Vous reposez là mollement ; les pauvres âmes sont bien mal. —Vous dormez là d’un doux sommeil, les pauvres âmes veillent dens les souffrances.

“Un drap blanc et cinq plan- ches, un sac de paille sous la tête et cinq piedsde terre par dessus, voilà les seuils biens de ce monde qu’on emporte au tombeau.

“Nous sommes dans le feu et l'angoisse : priez pour les âmes.

“Tadis, quand nous étions au aû monde, nous avions parents et amis ; aujourd'hui que nous sommes morts, nous n'avons plus de parents ni d'amis.

“Au nom de Dieu ! secourez- nous ! Priez la Vierge bénie de répandre une goutte de son lait, sur les pauvres âmes.

“Sautez vite hors de votre lit, jetez-vous sur vos deux genoux, à moins que vous ne soyez Mma- lades ou dejà anpelés par la mort”

: En entendant ces voix lamen- {ables, tont le monde se’ lève dans les chaumières : et tout le monde se jette à genoux, et l’on prie en commun Dieu pour les trépassés, sans oublier de faire une abondante aumône aux pauvres quisont à la porte et qui les représentent. Ceux-ci alors poursuivent ieur promenade nocturne à travers les bois et les landes, au son des glas funèbres et au murmure du vent dans

les fenilles flétries, moins pres sées, diton, sur la terre au “mois noir”, que ne le sont les âmes, cette nuit, dans les airs

De La VILLEMARQUE.

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