x 1

CALENDRIER

——_—_—_—

6e MOIS JUIN ?0 JOURS = Mois du Sacré Cœur. Nouv lune le 6 a 1h. 59m. ñ. M. Prem Quar. le 12 à 7h. 49m. p. m. Pleine lune le 20 a 10h. üm, p. m. Dernier Quar le 28 a 5h. 38m. p. m.

Jour de la

Semaine FETES RELIGIEUSES,

Ÿ DS: ren s Elenthère P. et M.

Lun 2? 8. Eugène I. P. et M.

Ma 3 Ste. Marie Mad de Pazzi À Mer 4 S: François Carae. C.

Jeu 5 Oct. de la Fête Dien

Ven 6 T. S. Cœur de Jésus

Sa 7 S. Augustin Cant, E. et C. Diu 8 III Pent. S Philippe de Néri Lun 9 8, Jean de Rossi

Mar 10 Ste Marguerite Veuve

Mer il S. Baraabé Ap.

Jeu 12 S Léon III P. et C.

Ven 13 $. Antoine

Sa 148. Basile le Grand E. ©. et D- Dis 15 IV: Pent. S. Jean de S Fac Lun 16 8. Ferdinand Roi C.

Mar 17 S. Bède le Vénérable C. D Mer 18 S. Jean Baptiste de la Salle Jeu 19 Ste. Julienne de Falconiéri Ven 20 S. Silvère P. et M.

Sa 218 Louis de Gouzaguo

Di 22 V Pent. 8 Inn. V. P.et C Lun 23 N. Dame Auxiliatrice

Mar 21 S. Jean Baptiste C

Mer 25 S Gallican M

deu 26 SS- Jean et Paul, MM.

Ven 27 S Guillamne Abbé

Se 28 Vig SS. Pierre et Paul S. Léon Dix 29 VI. Pent SS Pierre et Paul Lun 30 Com. de S. Paul Ap

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BANQUET

Il sera offert un grand banquet à sir Wilfrid Laurier et aux premiers ministres des colonies, à Londres, au ‘‘National Liberal Club,’ le 14 juillet.

PERSONNELS

M. Benoit Poirier est revenu du Collège St-Joseph lundi soir.

M. Celestin Arsenauit, de Kil-

Cape, nous a fait une agréable visité mardi.

M. MecCourt, du ‘‘Watchman’, était à Tignish lundi.

Rev. Jean Chiasson, D. D., curé de Rustico, Rev. À. E. Burke, cu-: ré d’Alberton, Gilbert Buote, ré- dacteur de l’'IMPARTIAL, se sont embarqués vendredi dernier pour Québec, Montréal et Ottawa.

Melle Gallant, fille de M. Robert

Gallant, Bouctouche, N. B. et Meile Gaudet, fille de M. Pierre Gaudet, de St. Antoine de Bloom-

field, étaient à Tignish lundi et

mardi.

CANADIEN

UN OFFICIER

Le London Advertiser, un impor- tant journat de l'Ontario, demande, à propos du départ du général O'Grady-Haly, que le prochain co andant de notre milice soit tin officier canadien, c’est-à-dire un militaire qui connaît les besoins et les conditions de notre pays, ce qu’- ont toujours ignoré les généraux

anglais que nous avons eus Jjus- qu'ici.

A TRE ce NS

FÊTE LE 26

Le gouvernement provincial vient d'èmettre une proclamation, pro- clamant fête légale le 26 juin, jour du couronnement du roi. On sait qu'une semblable proclamation a déjà été lancée parle gouverne” ment fédéral. Les banques et les bureaux publics seront done fer- més ce jours-là. Ce sera un grand congé général.

DON DE $10,000

Lord Strathcona vient de se si- gnaler par un nouvel acte de géné- rosité, cette fois, à l'égard de l'U- niversité Laval. Le don de $10,000 que notre Haut Commissaire à Londres a fait à la seule université française de J'Amérique du Nord

geur . . 1 à: bles qui distingue ce richissime An-

giais.

téméane encore une fois de la lar-; sprit et des sentiments n0-

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Pour faire du beurre dur en ete

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M. Camille Pabst donne à ce su- jet, dans ‘‘l’ Agriculture moderne’’ les conseils suivants :

Pour fabriquer un beurre ferme en été, nous ne conseillons pas arx agriculteurs d'ajouter quoi que ce soit au lait ou à la crème, comme on le fait parfois. (Ce ré- sultat s'obtient naturellement si la fabrication du beurre est bien con- duite.

Rappelons à ce propos que la crème doit être bien fermentée et barattée à 12 ou 130 C., tempéra- ture prise à son entrée dans la ba- ratte. La température doit être plus élevée en hiver qu'en été de 1 à 2o environ. Cette crème est a- menée à la rempérature convena- ble, suivant le cas, par le séjour des pots dans les bacs remplis d’eau tiède (36 à 380 au maximum) ou d’eau froide, par l'introduction de vases contenant de l’eau chaude | ou de l’eau froide, soit dans les pots à crème, soit dans la baratte même, soit par la circulation d’eau chaude ou fraîche dans la double enveloppe que possèdent certaines barattes. Parfois l'addition d’eau, ou ce qui vaut mieux, de lait écré- mé doux, se fait à égalité de vo- lume, dans la baratte ; mais, dans ce cas, il faut posséder une certaine expérience.

Le barattage doit se faire à une vitesse uniforme, variable d’abord avec le modèle de baratte employé, l’état de la crême, de la tempéra- ture, etc., etc. (60 à 70 coups de piston à la minute avec la baratte à piston simple : 50 à 55 coups avec la baratte à tonneau ; 40 tours de la manivelle, soit 120 tours de l’a- gitateur, avec la baratte danoise). On sait également que la durée du barattage doit varier aussi dans de srandes limites (de 20 à 40 mi- nutes) suivant de nombreux fac- teurs.

Enfin, rappelons-nous qu'on ne devra pas trop remplir la baratte, sans quoi la masse deviendrait mousseuse et le beurre se dégage- rait difficilement. Si la pâte reste courte, peu liante et adhérente sur l'agitateur et sur les parois de la baratte, il faut ajouter dans celle- ci, après avoir évacué le lait de beurre, de l’eau froide, et même de la glace. Le beurre se raffermit ainsi instantanément et se détache très aisément.

En résumé, l'introduction de la glace dans la crème au moment du barattage n’est pas recommandable. t est préférable de refroidir préala- blement la crème à 13 OU 14 par l'immersion de la baratte dans de l’eau glacée ; au moment du tra- vail, rincer l'appareil à l'eau gla- cée et introduire da la glace dans le réservoir placé au fond de la ba- ratte. Quand le beurre commence à se former, on introduit dans réci- pient une petite quantité d’eau re- froidie de 5 à 6° (en y ajoutant 1-10 d’eau) : on continue le barat- tage et l’on emploie, pour Île délai- tage, de l’eau bien refroidie. Le beurre obtenu est ainsi très ferme ;: on le maïntient dans cet état en le

plaçant dans une cave fraiche ou dans un appareil frigorifique. À défaut d’endroit frais, on placera le

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Contestants : Francis M. Lokary, Henry O. McInerney.

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Offort par ‘‘Un Ami du Collège, ‘’ | présenté comme prix d’Excellence

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Mention Honorable : François M.

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sies publiées sur ‘TL Académica’’ à |

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Octave, P. Q. Mention Honorable : Antoine J.| Léger. SPECIAI, PREMIUM |

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Adéodat G. Lavoie, St- Oëtave, P, Q.

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baignent des morceaux de glace. ! Enfin, le refroidissement du ma- | jaxeur avec de l’eau glacée est éga- lement à conseiller, pour ermpêcher |

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